Quelle est la législation du pain de tradition française?

Le pain de tradition française est protégé par le décret du 13 septembre 1993. Pour être vendu sous la dénomination « pain de tradition française », Le pain ne doit pas avoir subi de traitement de surgélation durant son élaboration, ni contenir d’additif.

Comment est né le pain de tradition française ?

C’est à l’initiative de la profession qu’a été mise au point l’appellation “Pain de tradition française” qui a fait l’objet du décret n° 93-1074 du 13 septembre 1993.

Qu’est-ce que le décret pain ?

Ce décret, pris sous le Gouvernement Balladur et toujours en vigueur à ce jour, avait pour objet de normaliser la fabrication de la baguette de tradition française. … Source : décret n°93-1074 du 13 septembre 1993, pour application de la loi du 1er août 1906 en ce qui concerne certaines catégories de pain.

Quelle farine pour faire du pain tradition ?

Baguette tradition (la recette parfaite !) Pour 4 baguettes : 750 g de farine bio T65 (ou T55) 525 g d ‘eau.

C\'EST INTÉRESSANT:  Quel âge pour manger des fruits de mer?

C’est quoi la farine de tradition ?

Découvrez la farine de blé Tradition T65 Moul-Bie. Il s’agit d’une farine sans additif (conformément au décret du 13 septembre 1993) idéale pour la fabrication de baguettes de Tradition française.

Qui a inventé baguette de pain ?

Plus légère et moins volumineuse que la miche traditionnelle, la baguette aurait été plus facile à transporter dans les poches des soldats. Mais d’après une autre source, c’est un boulanger autrichien, August Zang, qui aurait introduit la baguette en France.

Quel est l’origine de la baguette de pain ?

France

C’est quoi la baguette tradition ?

La baguette tradition est fabriquée sans congélation, sur place, avec un temps de repos plus long, donc une durée plus longue, conformément à la loi en vigueur. Ainsi cela explique le fait que son prix soit plus élevé que la baguette classique. De plus, la farine utilisée est différente.

Comment faire une baguette comme chez le boulanger ?

Sans Thermomix :

  1. Dans un saladier mettre l’eau tiède. …
  2. Ajouter la farine et le sel. …
  3. Mettre la pâte dans un saladier et le recouvrir d’un linge humide. …
  4. Couper la pâte en 4 pâtons. …
  5. Disposer les baguettes sur une plaque à baguette. …
  6. Préchauffer le four à 250°.

21.09.2011

Comment faire une baguette de pain comme chez le boulanger ?

Préparation :

  1. Je fais tiédir l’eau (environ 40°C).
  2. Dans un saladier, je mélange la farine, le sel et la levure sèche. …
  3. Je recouvre le saladier d’un torchon et laisse reposer pendant 40 minutes à température ambiante, à l’abri des courants d’air.
  4. Je travaille la pâte pour la dégazer puis la divise en 3 parts.
C\'EST INTÉRESSANT:  Comment s'occuper de son cuir chevelu?

Quelle est la différence entre la farine T45 et T55 ?

Quelle est la différence entre la farine de type T 45 et T 55 ? La farine T45 est plus raffinée que la T 55. Très fine et très blanche elle comprend moins d’écorce de blé. Très légère elle est particulièrement adaptée à la préparation des pâtisseries fines et aux sauces.

Quels sont les différents rôles de la farine de blé ?

Les farines de blé ou farines de froment

  • type 45 utilisé principalement en pâtisserie,
  • type 55 utilisé principalement en panification,
  • type 65 utilisé également en panification,
  • type 80 utilisé pour une panification rustique,
  • type 110 utilisé pour la panification du pain bis et rustique,

Où trouver la force d’une farine ?

Plus une farine à un taux de cendre faible (donc le nombre de son type est faible) et plus elle est dite « pure », elle n’est composée que de l’amande.

Farine et force boulangère.

Force (W) Aptitude à la réalisation de pain
150-180 Moyenne
180-220 Bonne
>220 Elevée

Quels sont les 5 propriétés d’une farine de qualité ?

C’est cette propriété qui donne au pain ce côté volumineux, cette mie alvéolée etc.… Composition d’une farine de type 55.

Voici une partie de ces tests :

  • Le taux de cendres : …
  • Le pekar : …
  • La teneur en eau : …
  • L’alvéographe de Chopin : …
  • Le test de panification :
Art culinaire